Marcel Ravin récompensé
par le Gault&Millau

Raphaël Brun
-

Le chef du Blue Bay, Marcel Ravin, a reçu le prix de la cuisine de la mer 2019 lors de la cérémonie annuelle organisée par Gault&Millau.

Déjà étoilé en 2015 par le guide Michelin, Marcel Ravin décroche donc une nouvelle récompense qui fait de lui le seul chef récompensé par le Gault&Millau Paca 2019 en principauté. Mais c’est à Nice qu’il faut chercher les vainqueurs du Gault&Millau d’or Paca 2019 : les frères Mickaël et Gaël Tourteaux (lire leur interview publiée dans Monaco Hebdo n° 1049), deux étoiles au Michelin au Flaveur, se sont imposés. « Nice est notre terre d’adoption. On a eu un coup de cœur pour cette ville. On travaille exclusivement avec des produits locaux, du Piémont jusqu’à l’arrière pays niçois. On représente donc nos producteurs, nos maraîchers, nos pêcheurs… On écrit notre histoire avec eux. Nos voyages et le vécu qu’on en a retiré jouent aussi. On travaille les agrumes, l’acidité, les textures… Mais l’axe principal de notre cuisine reste méditerranéen », nous expliquait alors Gaël Tourteaux.

PALMARÈS GAULT & MILLAU TOUR 2019 – RÉGION SUD

Gault & Millau d’Or : Gaël et Mickaël Tourteaux, Flaveur (Nice, 06)

Trophée Grand de demain : Aurélien Véquaud (La Passagère à Juan les Pins 06)

Trophée de l’Excellence : Arnaud Faye, La Chèvre d’Or (Eze 06)

Trophée Tradition : Michel Hulin, Baumanière, La Cabro d’or (Les Baux de Provence, 13)

Trophée Jeune Talent : Eric Maillet, Cédrat (Marseille, 13)

Trophée POP : Café Paulette, (Nice, 06)

Trophée Mer : Marcel Ravin, Blue Bay (Monaco)

Trophée Accueil : Mickaëlle Chouin, L’Araignée Gourmande (Laragne Monteglin, 05)

Trophée Pâtissier : Vincent Delhomme, Le Cap Estel (Eze, 06)

Trophée Sommelier : Pierre Baud, Pollen (Avignon, 84)

Trophée Jeune Talent – Service en Salle :

Laura Delattre et Ariel Meffre, L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, (Arles, 13)

Trophée Naturalité : Mathias Henkème,

O caprices de Mathias (St Rémy-de-Provence, 13)

Trophée Transmission : Michaël Fulci, Les Terraillers (Biot, 06)

journalistRaphaël Brun