Le Louis XV réintègre
ses locaux historiques

Pascallel Piacka
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Le 29 décembre 2018, le Louis XV retrouvera son emplacement historique dans l’hôtel de Paris. Auparavant, suite aux travaux entrepris par la Société des Bains de Mer (SBM), ce restaurant triplement étoilé par le guide Michelin s’était installé dans une autre aile de l’hôtel de Paris, du côté de la rotonde et dans les jardins. « Nous avons pu participer à l’élaboration du plan des cuisines. On a donc adapté la cuisine par rapport à la cuisine que l’on fait au Louis XV. Avec mon équipe, on a donc réfléchi à la carte pour maintenir la même qualité, en nous adaptant aux lieux. On appréhendait un peu. Mais comme on s’est bien préparé, tout s’est bien passé », nous disait le chef du Louis XV, Dominique Lory, en février 2018. Seules les cuisines ont été l’objet d’importants travaux. Pour le reste, la décoration n’a pas changé, toujours dans le style Empire du restaurant le Louis XV. Dominique Lory a pris  possession de nouvelles cuisines revues et corrigées selon ses besoins. Côte salle, la nouveauté est à chercher du côté de Claire Sonnet, qui devient le bras droit de Michel Lang, en tant que directrice de salle. De son côté, Michel Lang a été nommé directeur des restaurants du Louis XV – Alain Ducasse. Il a aussi pris la direction du deuxième restaurant, l’Ômer, situé dans la nouvelle aile Rotonde de l’hôtel de Paris. A noter que le Gault & Millau a dévoilé, le 5 novembre, son palmarès 2019. Il a consacré Sandro Micheli, chef pâtissier du Louis XV – Alain Ducasse, meilleur pâtissier de l’année. Ouvert depuis le 27 mai 1987, le Louis XV a donc débuté l’année 2019 avec des cuisines totalement neuves. P.P.

journalistPascallel Piacka